Как хранить вино в ресторане

Составление качественной винной карты – это одна задача, на которой трудятся достаточно долго. Конечно, если ресторан ценит своих гостей и готов удовлетворить все их вкусы. Необходимо позаботиться о том, что все заявленные вина имелись в наличии, а клиенты были удовлетворены своим выбором.

Но собрать уникальную коллекцию, которая бы была достойна похвал королевских особей – это еще половина дела. Нужно сделать так, чтобы вино сохранило свои качества. Это значит, что только правильные условия хранения позволят наслаждаться изысканным вкусом вин.

Продолжительность жизни вина зависит от емкости, в которой оно хранится, от сорта винограда, возраста лозы и погоды. Хотя условия непосредственно в ресторане – тоже важный момент, который не всегда учитывают (особенно начинающие рестораторы).

Капризность и нежность божественного напитка – не миф. Действительно, вино не любит яркий свет, резкие скачки температур, сильных колебаний и встрясок. Правильное хранение начинается еще с процесса транспортировки. Перевозка – это настоящий «стресс», поэтому хороший ресторатор сразу же после доставки продукции отправит ее «отдыхать». Продолжительность «отдыха» может достигать 3-4 недель (чем дольше перевозка, тем дольше вино оставят в полном покое).

Второй очень важный момент – вино должно храниться в горизонтальном положении. Это нужно для того, чтобы пробка постоянно смачивалась, что предотвращает ее растрескивание и высушивание. Кислород не попадает в бутылку, и напиток сохраняется дольше.

Еще одним условиям можно назвать свет. Ультрафиолетовые лучи пагубно воздействуют на состав продукта. Особенно это касается игристых и молодых вин. Необязательно прятать свою коллекцию в погребе – достаточного темного шкафа или специальной кладовой.

Последний фактор – влажность и температура. 10-16 градусов и 70% влажности – это идеально выверенные параметры, позволяющие сохранить вино в том виде, в котором его задумали производители.